Arroz caldoso de mariscos y Alcachofas de Benicarló  

Ingredientes:

Alcachofas de Benicarló, arroz, mejillones, almejas, gambas, cigalas, langostinos, fumet de pescado, aceite y sal.

Para el sofrito: Ajo, pimiento y tomate.

Preparación:

En una cazuela sofreir en un poco de aceite todo el marisco y la alcachofa.

Retirar cuando esté un poco hecho, añadir en el mismo aceite: ajo, pimiento y tomate.

Cuando esté listo el sofrito, añadir el caldo de pescado.

Dejar hervir 10 minutos, añadir el arroz y dejar cocer 10 minutos más.

Colocar todo el marisco con las alcachofas.

Alcachofas de Benicarló con angulas

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 Kg alcachofas limpias y cortadas,

100 gr de angulas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva y sal.

Preparación:

La alcachofa troceada se cocina a la plancha.

Las angulas se preparan a la vizcína con el aceite de oliva, la guindilla, los ajos y la sal.

Se monta el plato con las alcachofas abajo y las angulas encima, todo caliente y listo para comer.

Pescadilla rellena de Alcachofas de Benicarló y langostinos

Ingredientes :

4 Alcachofas, 1 pescadilla gruesa, 6 langostinos, brotes de ajos frescos, sal y aceite.

Preparación :

Limpiamos y sacamos la espina de la pescadilla por el lomo. Reservamos.

Limpiamos las alcachofas, los brotes de ajos y pelamos los langostinos, lo troceamos todo y hacemos un salteado con ello, dejándolo más bien algo crudo. Rellenamos la pescadilla con el salteado y horneamos 5 minutos a 180 grados.

Puede servirse con crujiente de verduras de temporada y como decoración, un langostino envuelto en pasta brik ya horneado.

Arroz con setas y alcachofas de Benicarló:

Ingredientes (para 2 personas):
6 corazones de alcachofas partidos por la mitad, 150 gr de setas variadas (rovellones, "ceps", setas de cardo, champiñones), 250 gr de arroz, 1 cebolla.
Para el caldo:
1 muslo de pollo y verduras (puerro, cebolla, zanahoria, apio, pimiento).
Para la picada:
1 tomate rallado, 2 ajos, 2 ramitas de perejil.

Preparación:

Poner agua a hervir y agregar las verduras y el muslo de pollo. Hervir durante una hora.

Setas: Picar la cebolla finamente y sofreír. Cuando esté pochada añadir las setas cortadas y bien lavadas.

Arroz: En el paellero sofreír las alcachofas, luego el arroz y agregar la picada. Añadir las setas, el caldo y rectificar de sal.

Mar y montaña de rape, carne de vieiras, alcachofas de Benicarló y baquetas (Caracoles de monte)

Ingredientes:

1 rape mediano, la carne de 6/8 vieiras, 6 langostinos, 1kg de alcachofas, puerro, caracoles de monte, aceite, sal, una ramita de romero y harina.

Preparación:

Limpiamos el rape y retiramos la espina, limpiamos las alcachofas, los langostinos, las vieiras, el puerro etc.

Ponemos a cocer los caracoles de monte junto con la ramita de romero y reservamos.

Preparamos un sofrito con los ingredientes finamente picados y con un poco de bechamel a la que habremos añadido un poco de caldo de los caracoles. Con esta mezcla rellenamos el rape y lo atamos bien, lo ponemos al horno 15 minutos.

Dejamos enfriar, lo cortamos en medallones y lo adornamos con los caracoles y de base una salsa americana..

Alcachofa de Benicarló con almíbar y chocolate a la menta

Ingredientes :

Alcachofas, agua, azúcar, chocolate para fundir y leche.

Preparación :

Poner a hervir en agua los corazones de la alcachofa, a mitad de cocción añadir azúcar al gusto y cocer al dente.

Aparte habremos diluido el chocolate al baño maría con un poco de leche.

Una vez diluido rociaremos los corazones de la alcachofa con el chocolate.