GASTRONOMIA

Select

EspañolValenciàEnglish

GASTRONOMIA

Arròs caldós de marisc i Carxofes de Benicarló

Ingredients:

Carxofes de Benicarló, arròs, musclos, cloïsses, gambes, escamarlans, llagostins, fumet de peix, oli i sal.
Per al sofregit: All, pebrot i tomàquet.

Preparació:

En una cassola sofregir en una mica d'oli tot el marisc i la carxofa.
Retirar quan estigui una mica fet, afegir en el mateix oli: all, pebrot i tomàquet.
Quan estigui llest el sofregit, afegir el brou de peix.
Deixar bullir 10 minuts, afegir l'arròs i deixar coure 10 minuts més.
Col·locar tot el marisc amb les carxofes.

Carxofes de Benicarló amb angules

Ingredients (per a 4 persones):

1 / 2 kg carxofes netes i tallades,
100 gr d'angules, 3 grans d'all, 1 pimentó coent, oli d'oliva i sal.

Preparació:

La carxofa trossejada es cuina a la planxa.
Les angules es preparen a la biscaina amb l'oli d'oliva, el bitxo, els alls i la sal.
Es munta el plat amb les carxofes baix i les angules a sobre, tot calent i llest per menjar.

Llucet farcit de Carxofes de Benicarló i llagostins

Ingredients:
4 Carxofes, 1 llucet gruixut, 6 llagostins, brots d'alls frescs, sal i oli.

Preparació:

Netegem i traiem l'espina del llucet pel llom. Reservem.
Netegem les carxofes, els brots d'alls i pelem els llagostins, ho trossegem tot i fem un saltejat amb això, deixant-lo més aviat una miqueta cru. Omplim el peix amb el saltejat i fornejem 5 minuts a 180 graus.
Pot servir-se amb cruixent de verdures de temporada i com a decoració, un llagostí embolicat en pasta bric ja enfornat.

Arròs amb bolets i carxofes de Benicarló:

Ingredients (per a 2 persones):
6 cors de carxofes partits per la meitat, 150 gr de bolets variats (rovellons, ceps, bolets de card, xampinyons), 250 gr d'arròs, 1 ceba.
Per al caldo:
1 cuixa de pollastre i verdures (porro, ceba, safanòria, api, pebrot).
Per a la picada:
1 tomàquet ratllat, 2 alls, 2 branquetes de julivert.

Preparació:

Posar aigua a bullir i afegir les verdures i la cuixa de pollastre. Bullir durant una hora.
Bolets: Piqueu la ceba finament i sofregir. Quan estigui picada afegir els bolets tallats i ben rentades.
Arròs: Al paeller sofregir les carxofes, després l'arròs i afegir la picada. Afegir els bolets, el brou i rectificar de sal.

Mar i muntanya de rap, carn de petxines de peregrí, carxofes de Benicarló i baquetes (Caragols de muntanya)

Ingredients:

1 rap mitjà, la carn de 6 / 8 petxines de peregrí, 6 llagostins, 1kg de carxofes, porro, caragols de muntanya, oli, sal, una branqueta de romer i farina.

Preparació:

Netegem el rap i retirem l'espina, netegem les carxofes, els llagostins, les romer, el porro etc.
Posem a coure els caragols de muntanya juntament amb la branqueta de romaní i reservem.
Preparem un sofregit amb els ingredients finament picats i amb una mica de beixamel a la qual haurem afegit una mica de caldo dels caragols. Amb aquesta barreja omplim el rap i el lliguem bé, ho posem al forn 15 minuts.
Deixem refredar, ho tallem en medallons i ho adornem amb els caragols i de base una salsa americana ..

Carxofa de Benicarló amb almívar i xocolate a la menta:

Ingredients:

Carxofes, aigua, sucre, xocolate per a fondre i llet.

Preparació:

Posar a bullir en aigua els cors de la carxofa, a meitat de cocció afegir sucre al gust i coure al dente.
A part haurem diluït la xocolata al bany maria amb una mica de llet.
Una vegada diluït arruixarem els cors de la carxofa amb la xocolate.